طبخات آسوية بالأرزطبخات آسيوية بالأرزطبخات الأرز بالدجاجوصفات طبخ باكستانية

البرياني المدخن

يعتبر البرياني المدخن من الأطباق الرئيسية الشهيرة التي تقدم على الموائد العربية عامة والخليجية خاصة، ويعود أصله البرياني إلى دول آسيا حيث يتم تحضيره بكثرة في باكستان والهند، وهو محبوب الكبار والصغار، الأغنياء والفقراء، وهو يحضر غالبا في المناسبات العائلية والعزائم ويعد كرمز للترحيب بالضيوف وحسن استقبالهم. 

يتميز البرياني بنكهته الشهية ومذاقه اللذيذ، وهو يحضر عن طريق تتبيل الدجاج أولا بالبهارات والزبادي ثم قليه فوق النار مع البصل والتوابل الأخرى مثل الكركم والكزبرة، ويتم وضع الكل فوق الرز المسلوق لتدخينه بواسطة قطعة فحم مشتعلة فوق الزيت حتى يكتسب تلك النكهة المدخنة. و هذه الوجبة جد مغذية وصحية فهي مليئة بالنشويات، الكربوهيدرات، البروتينات، الفيتامينات والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم يوميا. إليكم كيفية عمل أطيب برياني مدخن خطوة خطوة.



وقت التحضير :


وقت الطبخ:


الكمية :

4 شخص | أشخاص


مقادير البرياني المدخن

  • 1 دجاج فيلية يقطع قطع صغير
  • 3 كاسات أرز
  • ربع ملعقة شاي كركم
  • 2 بصل مقطع قطع صغيرة
  • 2 ملعقة كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة شبث مفروم
  • 1 علبة زبادي
  • التتبيلة:
  • 2 علبة زبادي
  • عصير ليمونتين
  • نصف ملعقة خل
  • ملعقة بهارات
  • ملح (حسب الرغبة)
  • نصف ملعقة صلصلة الصويا
  • رشة أوريغانو
  • رشة قرفة
  • للتدخين
  • جمرة مشتعلة (فحم)
  • نصف فنجان زيت يوضع في قصديرة على هيئة الفنجال


طريقة تحضير البرياني المدخن

  1. نقوم بتجهيز التتبيلة عن طريق خلط كل مكونات التتبيلة من الزبادي والبهارات (ليمون، خل، بهارات، ملح، أوريغانو، صويا، قرفة)
  2. ينقع الدجاج 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة   في  التتبيلة مع ضعه الثلاجة مغطى.
  3. يصفى الدجاج من التتبيلة (مع الاحتفاظ بالتتبيلة) ثم يحمس الدجاج لوحده على النار في قليل من الزيت مدة (10) دقائق.
  4. في قدر آخر يحمس البصل بقليل من الزيت ويوضع عليه الكزبرة الشبت والكركم، ثم نضع الدجاج ويقلب قليلا، ثم نضع عليه الزبادي ويترك دقيقتين فقط، ثم يرفع عن النار.
  5. نأخذ بقية التتبيلة (التي صفينا منها الدجاج) ونزيدها ماء مناسب لسلق الرز ونتركه يسلق.
  6. إذا نشف ماء الأرز نضع خلطة الدجاج على الوجه ويترك (10) دقائق.
  7. عملية التدخين، توضع كوب أو قصديرة بداخلها الزيت على الرز، ثم بسرعة نضع الجمرة المشتعلة داخلها وتغلق الغطاء حتى يتشبع الرز برائحة الفحم، ثم تشال القصديرة ويحرك الرز ويخلط، ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم مع الزبادي أو صلصة الطماطم والسلطات.

مقالات ذات صلة

Leave a Reply

Your email address will not be published.

زر الذهاب إلى الأعلى