يعتبر المعمول من الحلويات الشهية المنتشرة في المجتمعات العربية، ومن الأطباق المميزة في السعودية، وتحضر بشكل خاص في الأعياد الدينية مثل عيد الفطر. وهي حلوى ذات قوام هش و ملمس ناعم ، تتكون من عجينة مصنوعة من الدقيق ، الزبدة، والسمن و تكون منكهة بالهيل الناعم.
لكل دولة طريقتها الخاصة في تحضير المعمول ، كما يختلف حشو هذه العجينة ، فهناك من يحشوها بالمكسرا ت أو حلوى الشامية أو حتى جوز الهند ، و لكن المعمول الأصلي على الطريقة السعودية يتم حشوه بعجينة التمر التي لها فوائد عظيمة لصحة الإنسان فهي تقوي الجسم وتمده بالطاقة، و تغذي الجهاز العصبي وتعد من العناصر الضرورية لعمل الدماغ، وتقوم بعلاج الإمساك لغناها بالألياف. إليكم الوصفة الأصلية لعمل المعمول على الطريقة السعودية من الشيف منال العالم بمقادير مضبوطة و بسيطة، و للتزيين يمكنكم رشه بالقليل من السكر الناعم.
وقت التحضير :
وقت الطبخ:
الكمية :
6 شخص | أشخاص
مقادير المعمول على الطريقة السعودية
- 2 و ربع كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
- نصف كوب سكر ناعم بودرة
- نصف كوب زبدة لينة
- ربع كوب سمن
- 1 حبة كبيرة بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- كمية مناسبة من عجينة التمر
طريقة تحضير المعمول على الطريقة السعودية
- يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 وقومي بتثبيت الرف الأوسط الذي سيستخدم في الطهي، كما يفضل استخدام صينية قصيرة الحافة.
- في وعاء الخلاط الكهربائي نضع الدقيق، البيكنج باودر ، الملح ، الهيل ، السكر ، و نخلطها على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتمتزج المواد مع بعضها.
- نضيف الزبدة و السمن لباقي المكونات ، و نستمر بالخلط حتى تصبح العجينة لينة وتشبه فتات الخبز إلى حد ما.
- نضيف البيضة و الفانيليا و نخلطها بذات السرعة المتوسطة حتى تتحول لعجينة متماسكة بعض الشيء.
- نضع العجينة على الطاولة و تعجن باليد 4-5 مرات حتى تتماسك.
- تشكل قطع المعمول على شكل كور ، و تجوف في منتصفها ، ثم نضع التمر المعجون فيها ، و نعيد تشكيلها على شكل كور من أجل إغلاقها.
- نضع الكور في القالب خاص بالمعمول و نضغط عليها حتى تاخذ شكل القالب ، ثم تقلب لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة
- نضع حبات المعمول في الصينية بطريقة متباعدة حتى لا تلتصق مع بعضها.
- نضع الصينية في الفرن 20-25 دقيقة إلى أن تصبح حبات المعمول ذهبية اللون.
- نضع المعمول جانبا حتى يبرد تماما، ويقدم إلى جانب القهوة العربية أو الشاي، وتقديمه على سفرة القهوة للضيوف والأحباب.
