أطباق تقليدية سعوديةأطباق سعودية خاصة بالحفلاتالمأكولات السعودية

عصيدة الرغيدة باللحم

الرغيدة هي طبق رئيسي خليجي مشهور في السعودية خاصة، يقدم إلى جانب المقبلات والسلطات ، وهي أكلة شهية ، لذيذة ومحبوبة لدى أغلب الناس. 

تتميز الرغيدة بقيمتها الغذائية العالية، فهي وجبة متكاملة تجمع بين الحبوب، الخضروات، البقوليات واللحوم، وهي عبارة عن عصيدة مصنوعة من مرق اللحم والفاصوليا و الخضروات مثل البصل والجزر و مختلف البهارات ويضاف إليها  خليط الدقيق مع الشوفان، وإما نضع قطع اللحم في العصيدة ونطبخها فوق النار أو نحمص اللحم مع الحشوة ونضعه فوق العصيدة عند التقديم.

هذا النوع من الوجبات جد غني بالعناصر الغذائية فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاصوليا والخضروات مثل الفيتامين أ، وعلى البروتينات الموجودة في اللحوم  والشوفان. واليوم سوف نقترح عليكم المقادير و طريقة عمل الرغيدة بالإضافة إلى بعض الملاحظات المهمة.



وقت التحضير :


وقت الطبخ:


الكمية :

4 شخص | أشخاص


مقادير عصيدة الرغيدة باللحم

  • مقدار من اللحم (تقريبا خمس قطع متوسطة بالعظم)
  • 2 بصل مفروم
  • ملعقة بهارات
  • ملح
  • 3 طماطم مطحون
  • 2 فلفل أحمر حار حسب الرغبة
  • 1 كوب فاصوليا مقطعة شرائح (حسب الرغبة)
  • 3 أعواد قرفة
  • 3 جزر مقطع قطع متوسطة الحجم ( حسب الرغبة)
  • 2 ليمون أسود
  • مقدار من الدقيق الأسمر
  • مقدار من الشوفان
  • مقادير الحشوة:
  • 3 بصل يقطع قطع صغيرة
  • ملعقة صغيرة بهارات
  • 1 فلفل رومي يقطع قطع صغيرة
  • 3 طماطم تقطع قطع صغيرة
  • رشة ليمون أسود مطحون


طريقة تحضير عصيدة الرغيدة باللحم

  1. يسلق اللحم في ماء، ملح، فلفل أسود لمدة ساعة ويضاف له الليمون الأسود بعد نصف ساعةمن السلق.
  2. يحمس البصل المفروم ثم نضع ملعقة بهارات، وبعدها الطماطم المطحون ثم إذا تسبك نضيفه إلى ماء اللحم وبإمكانك إضافة 2 فلفل أحمر حار حسب رغبتك إلى البصل أثناء حمسه.
  3. -تضاف الفاصوليا والجزر إلى المرق.
  4. -يخلط الدقيق، الشوفان بحيث يشكل الدقيق ثلثي الكمية والشوفان بشكل الثلث (الدقيق ضعفي مقدار الشوفان).
  5. ينتشل اللحم من المرق ثم نبدأ في العصد بملعقة خشب بأن نضيف مخلوط الشوفان، الدقيق البر تدريجياً حتى يغلظ قوام العصيدة ولكن لا تكون غليظة جدا مثل المحلى بل تكون أثقل من الجريش قليلا أو مثله.
  6. نعيد اللحم إلى الرغيدة وتهدأ النار تحتها ونترك مدة 20 دقيقة.

لعمل الحشوة:

  1. يحمس البصل في الزبدة أو الزيت حتى يحمر تمامًا مع إضافة الملح، ثم نضع قليلا من البهارات + ليمون أسود مطحون.
  2. ثم نضع الطماطم ونخلط سويا على نار هادئة حتى تتسبك مع إضافة الفلفل الرومي ليتسبب معه، وعند نكب الرغيدة في الطبق توضع الحشوة في الوجه.

ملاحظات الطبق:

  • بإمكانك لت الرغيدة على ماء دجاج متوفر لديك مسبقا أو ماء، فلفل أسود أو ماء اللحم بعد سلقة.
  • أما اللحم فإنه يكون هبر دون عظم ويقطع صغار ثم يسلق مدة نصف ساعة ويحمس مع الحشوة السابقة الذكر.

مقالات ذات صلة

Leave a Reply

Your email address will not be published.

زر الذهاب إلى الأعلى